Berger des pyrénées
Startsidan Blogg Fotoalbum Kira och Tassa Vänner Gästbok Om mig Videoklipp Logga in
Ti On To Fr
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
<<
Mars (2024)
>>


RÄKSOPPA


Det här är en soppa med kraft och must, där skaldjurssmaken ändå finns med. Vad man bör vara observant på redan från början är hur pass salta räkorna är. Oftast behöver soppan några extra saltkorn på slutet för att höja upp och ta fram de övriga smakerna.
Salt är en oerhört viktig krydda men ska användas med viss försiktighet.

Det här behöver man för 4 personer:

400 g oskalade räkor
2+1 msk smör
1 liten gul lök
½ morot
1 liten knippa persilja
2 msk tomatpuré
2 msk mjöl
5 dl fiskbuljong (tärning)
2 dl torrt vitt vin
2-3 dl vispgrädde
¼ kryddmått cayennepeppar
ev 2-3 msk konjak
ev ½-1 tsk salt

1. Skala räkorna. Spara skalen som ska ge smaken åt soppan. Koka upp fiskbuljongen. Tag fram och mät upp övriga ingredienser.
2. Skala löken och moroten. Skär dem i mycket små (obs små! ) tärningar. Skölj och hacka persiljan fint.
3. Smält smöret i en kastrull. Tillsätt grönsakerna och persiljan. Fräs ett par minuter utan att de får färg. Tillsätt tomatpurén och räkskalen. Rör om. Pudra över mjölet. Späd med buljong och vin i omgångar under uppkok och vispning.
4. Koka soppan 8-10 min. Tillsätt grädden och smaka ev. av med salt och konjak. Samt cayennepeppar med stor försiktighet (styrkan kommer fram i efterhand). Låt koka i ytterligare ca 5 min. Runda av med att vispa i ca 1 msk smör.
5. Sila soppan genom finmaskig sil. Kolla smaken, framförallt sältan. Servera soppan rykande het med de skalade räkorna i. Låt dem ligga några minuter i den heta soppan för uppvärmning, men de får inte koka, då blir de lätt sega. Torrt vitt vin passar bra till.


       
20 Mars 2007  | Mat & Sånt | 0 kommentar
Namn:
E-post:
Webbplats:
Kom ihåg mig?
Din kommentar:
vilken färg har solen: (för att lura spam robotar)




hittabutik.se - 12.000 webbutiker! | ehandelstips.se - allt om ehandel
(c) 2011, nogg.se & Agneta Ärlestig                                             Skaffa en gratis hemsida